PEMANFAATAN DAMI BUAH NANGKA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN KREASI TART
Keywords:
Dami Nangka, Pastry, Produk, Selai, Tart, Whipped Cream
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan sebuah produk pastry yang menggunakan dami nangka, serta meningkatkan wawasan masyarakat mengenai produk pastry yang dapat dibuat dari dami nangka dan menjadi salah satu cara untuk mengurangi mengurangi limbah yang dihasilkan oleh buah nangka, diketahui bahwa 40-50% limbah yang dihasilkan oleh buah nangka berasal dari daminya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dan observasi yang bertujuan untuk menemukan sebuah resep dan takaran yang tepat pada olahan dami nangka. Untuk menguji produk dami nangka digunakan penilaian empat skala likert terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna agar mendapatkan nilai yang pasti dan mempermudah responden untuk menentukan pilihan. Produk yang dihasilkan melalui penelitian ini merupakan dami nangka tart, dalam penelitian ini dami nangka diolah menjadi selai dan juga whipped cream sehingga dapat menciptakan kreasi tart yang baru. Hasil penelitian menunjukan bahwa produk yang dibuat berhasil mendapatkan nilai diatas rata-rata untuk setiap penilaiannya
References
[1] O. Prakash, “Artocarpus heterophyllus (Jackfruit): An overview,” 2017. [Online]. Available: https://www.researchgate.net/publication/279761143
[2] L. Sadwiyanti, Petunjuk Teknis Budidaya Nangka: (Artocarpus hyterophylus L.), EDISI REVISI. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 2013.
[3] N. Made et al., “Pengaruh Proporsi Dami Nangka Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Selai Lembaran Nanas [The Effect of Straw Jackfruit Proportion on the Chemical, Physical and Organoleptic Characteristics of Pineapple Slice Jam],” 2020, [Online]. Available: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
[4] D. Lestari, “Begini Cara Benar Simpan Nangka,” www.lifestyle.okezone.com. Accessed: Apr. 24, 2025. [Online]. Available: https://lifestyle.okezone.com/read/2015/02/24/298/1110146/begini-cara-benar-simpan-nangka
[5] www.bps.go.id, “Produksi Tanaman Buah-buahan,” www.bps.go.id. Accessed: Mar. 15, 2025. [Online]. Available: https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjIjMg==/produksi-tanaman-buah-buahan.html
[6] V. Citra, D. Soesanto, N. Aini, and E. Mela, “AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian Tepung Dami Nangka Sebagai Pensubstitusi Karagenan Pada Permen Jelly Nangka Jackfruit Rags Flour as A Carrageenan Substituent in Jackfruit Jelly Candy,” Online) Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA, vol. 10, no. 2, 2020, doi: 10.30598/jagritekno.2021.10.2.115.
[7] sipsn.menlhk.go.id, “Komposisi Sampah Berdasarkan Jenis Sampah .” Accessed: Jun. 12, 2025. [Online]. Available: https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/public/data/komposisi
[8] M. Rachmasari, “Mengenal Dessert: Ragam Kelezatan Manis dan Jenis Dessert yang Menggoda Selera.” Accessed: May 08, 2025. [Online]. Available: https://www.esatu.id/mengenal-dessert-ragam-kelezatan-manis-dan-jenis-dessert-yang-menggoda-selera/
[9] S. S. Wachyuni, M. Yenny, and K. Wiweka, “EXPERIMENTAL STUDY OF ALOE VERA JELLY AS DESSERT BASIC INGREDIENTS,” Tourism Scientific Journal, vol. 5, 2020.
[10] N. Andina Amariza, B. Tanius, and N. Nyoman Widani, “INOVASI HIDANGAN PENUTUP DINGIN MENGGUNAKAN TEH EARL GREY,” vol. 4, no. 2, 2021.
[11] Fonze, “A Simply Delicious Lesson in Tarts.” Accessed: May 08, 2025. [Online]. Available: https://www.thechoppingblock.com/blog/a-simply-delicious-lesson-in-tarts
[12] N. Pathak et al., “Valorization of jackfruit waste into value added products and their potential applications,” 2022.
[13] N. Handayani, “Pemanfaatan Limbah Nangka,” Jurnal Warta Edisi : 47, 2016.
[14] P. G. Damayanti, A. Mustofa, and M. Karyantina, “Aktivitas Antioksidan Nata dengan Substrat Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) dan Kubis Ungu (Brassica oleracea L var. capitata),” AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, vol. 12, no. 2, pp. 124–134, Aug. 2023, doi: 10.30598/jagritekno.2023.12.2.124.
[15] Z. Long, M. Zhao, D. Sun-Waterhouse, Q. Lin, and Q. Zhao, “Effects of sterilization conditions and milk protein composition on the rheological and whipping properties of whipping cream,” Food Hydrocoll, vol. 52, pp. 11–18, Jan. 2016, doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.06.015.
[16] K. F. Dabo, C. Chèné, A. L. Fameau, and R. Karoui, “Whipping Creams: Advances in Molecular Composition and Nutritional Chemistry,” Dec. 01, 2024, Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). doi: 10.3390/molecules29245933.
[17] X. Wei, H. Zhang, L. Cheong, J. Gong, X. Xu, and Y. Bi, “Effects of monoacylglycerols with different saturation degrees on physical and whipping properties of milk fat-based whipping creams,” J Food Sci Technol, vol. 60, no. 9, pp. 2468–2476, Sep. 2023, doi: 10.1007/s13197-023-05769-1.
[18] M. Awulachew, “Fruit Jam Production,” Int J Food Sci Nutr Diet, vol. 10, no. 4, pp. 532–537, 2021, doi: 10.19070/2326-3350-2100092.
[19] A. Fahmi, M. Masrullita, S. Suryati, M. Muhammad, S. Sulhatun, and W. U. Fibarzi, “PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DALAM PEMBUATAN SELAI DARI TEMPURUNG KELAPA MUDA,” Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), vol. 3, no. 5, p. 672, Oct. 2023, doi: 10.29103/cejs.v3i5.12019.
[20] M. S. Rana, F. Yeasmin, M. J. Khan, and M. H. Riad, “Evaluation of quality characteristics and storage stability of mixed fruit jam,” Food Res, vol. 5, no. 1, pp. 225–231, Feb. 2021, doi: 10.26656/fr.2017.5(1).365.
[21] Arrahmaniyah, “Research And Development(R&D)PenelitianYang Inovatif Dalam Pendidikan,” Jurnal Pendidikan, Bahasa dan Budaya, vol. 1, 2023.
[22] N. Suryani, Ms. Jailani, N. Suriani, R. Raden Mattaher Jambi, and U. Sulthan Thaha Saifuddin Jambi, “Konsep Populasi dan Sampling Serta Pemilihan Partisipan Ditinjau Dari Penelitian Ilmiah Pendidikan,” 2023. [Online]. Available: http://ejournal.yayasanpendidikandzurriyatulquran.id/index.php/ihsan
[23] M. Waruwu, “Metode Penelitian dan Pengembangan (R&D): Konsep, Jenis, Tahapan dan Kelebihan,” Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, vol. 9, no. 2, pp. 1220–1230, May 2024, doi: 10.29303/jipp.v9i2.2141.
[24] W. Budiaji et al., “SKALA PENGUKURAN DAN JUMLAH RESPON SKALA LIKERT (The Measurement Scale and The Number of Responses in Likert Scale),” Jurnal Ilmu Pertanian dan Perikanan Desember, vol. 2, no. 2, pp. 125–131, 2013, [Online]. Available: http://umbidharma.org/jipp
[25] M. sari, “Instrumen Penelitian,” 2013.
[2] L. Sadwiyanti, Petunjuk Teknis Budidaya Nangka: (Artocarpus hyterophylus L.), EDISI REVISI. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 2013.
[3] N. Made et al., “Pengaruh Proporsi Dami Nangka Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Selai Lembaran Nanas [The Effect of Straw Jackfruit Proportion on the Chemical, Physical and Organoleptic Characteristics of Pineapple Slice Jam],” 2020, [Online]. Available: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
[4] D. Lestari, “Begini Cara Benar Simpan Nangka,” www.lifestyle.okezone.com. Accessed: Apr. 24, 2025. [Online]. Available: https://lifestyle.okezone.com/read/2015/02/24/298/1110146/begini-cara-benar-simpan-nangka
[5] www.bps.go.id, “Produksi Tanaman Buah-buahan,” www.bps.go.id. Accessed: Mar. 15, 2025. [Online]. Available: https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjIjMg==/produksi-tanaman-buah-buahan.html
[6] V. Citra, D. Soesanto, N. Aini, and E. Mela, “AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian Tepung Dami Nangka Sebagai Pensubstitusi Karagenan Pada Permen Jelly Nangka Jackfruit Rags Flour as A Carrageenan Substituent in Jackfruit Jelly Candy,” Online) Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA, vol. 10, no. 2, 2020, doi: 10.30598/jagritekno.2021.10.2.115.
[7] sipsn.menlhk.go.id, “Komposisi Sampah Berdasarkan Jenis Sampah .” Accessed: Jun. 12, 2025. [Online]. Available: https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/public/data/komposisi
[8] M. Rachmasari, “Mengenal Dessert: Ragam Kelezatan Manis dan Jenis Dessert yang Menggoda Selera.” Accessed: May 08, 2025. [Online]. Available: https://www.esatu.id/mengenal-dessert-ragam-kelezatan-manis-dan-jenis-dessert-yang-menggoda-selera/
[9] S. S. Wachyuni, M. Yenny, and K. Wiweka, “EXPERIMENTAL STUDY OF ALOE VERA JELLY AS DESSERT BASIC INGREDIENTS,” Tourism Scientific Journal, vol. 5, 2020.
[10] N. Andina Amariza, B. Tanius, and N. Nyoman Widani, “INOVASI HIDANGAN PENUTUP DINGIN MENGGUNAKAN TEH EARL GREY,” vol. 4, no. 2, 2021.
[11] Fonze, “A Simply Delicious Lesson in Tarts.” Accessed: May 08, 2025. [Online]. Available: https://www.thechoppingblock.com/blog/a-simply-delicious-lesson-in-tarts
[12] N. Pathak et al., “Valorization of jackfruit waste into value added products and their potential applications,” 2022.
[13] N. Handayani, “Pemanfaatan Limbah Nangka,” Jurnal Warta Edisi : 47, 2016.
[14] P. G. Damayanti, A. Mustofa, and M. Karyantina, “Aktivitas Antioksidan Nata dengan Substrat Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) dan Kubis Ungu (Brassica oleracea L var. capitata),” AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, vol. 12, no. 2, pp. 124–134, Aug. 2023, doi: 10.30598/jagritekno.2023.12.2.124.
[15] Z. Long, M. Zhao, D. Sun-Waterhouse, Q. Lin, and Q. Zhao, “Effects of sterilization conditions and milk protein composition on the rheological and whipping properties of whipping cream,” Food Hydrocoll, vol. 52, pp. 11–18, Jan. 2016, doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.06.015.
[16] K. F. Dabo, C. Chèné, A. L. Fameau, and R. Karoui, “Whipping Creams: Advances in Molecular Composition and Nutritional Chemistry,” Dec. 01, 2024, Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). doi: 10.3390/molecules29245933.
[17] X. Wei, H. Zhang, L. Cheong, J. Gong, X. Xu, and Y. Bi, “Effects of monoacylglycerols with different saturation degrees on physical and whipping properties of milk fat-based whipping creams,” J Food Sci Technol, vol. 60, no. 9, pp. 2468–2476, Sep. 2023, doi: 10.1007/s13197-023-05769-1.
[18] M. Awulachew, “Fruit Jam Production,” Int J Food Sci Nutr Diet, vol. 10, no. 4, pp. 532–537, 2021, doi: 10.19070/2326-3350-2100092.
[19] A. Fahmi, M. Masrullita, S. Suryati, M. Muhammad, S. Sulhatun, and W. U. Fibarzi, “PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DALAM PEMBUATAN SELAI DARI TEMPURUNG KELAPA MUDA,” Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), vol. 3, no. 5, p. 672, Oct. 2023, doi: 10.29103/cejs.v3i5.12019.
[20] M. S. Rana, F. Yeasmin, M. J. Khan, and M. H. Riad, “Evaluation of quality characteristics and storage stability of mixed fruit jam,” Food Res, vol. 5, no. 1, pp. 225–231, Feb. 2021, doi: 10.26656/fr.2017.5(1).365.
[21] Arrahmaniyah, “Research And Development(R&D)PenelitianYang Inovatif Dalam Pendidikan,” Jurnal Pendidikan, Bahasa dan Budaya, vol. 1, 2023.
[22] N. Suryani, Ms. Jailani, N. Suriani, R. Raden Mattaher Jambi, and U. Sulthan Thaha Saifuddin Jambi, “Konsep Populasi dan Sampling Serta Pemilihan Partisipan Ditinjau Dari Penelitian Ilmiah Pendidikan,” 2023. [Online]. Available: http://ejournal.yayasanpendidikandzurriyatulquran.id/index.php/ihsan
[23] M. Waruwu, “Metode Penelitian dan Pengembangan (R&D): Konsep, Jenis, Tahapan dan Kelebihan,” Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, vol. 9, no. 2, pp. 1220–1230, May 2024, doi: 10.29303/jipp.v9i2.2141.
[24] W. Budiaji et al., “SKALA PENGUKURAN DAN JUMLAH RESPON SKALA LIKERT (The Measurement Scale and The Number of Responses in Likert Scale),” Jurnal Ilmu Pertanian dan Perikanan Desember, vol. 2, no. 2, pp. 125–131, 2013, [Online]. Available: http://umbidharma.org/jipp
[25] M. sari, “Instrumen Penelitian,” 2013.
Published
2025-07-23
How to Cite
Kandou, G., Tanaka, A., Siswanto, A., Goeltom, V., & Nathalia, T. (2025). PEMANFAATAN DAMI BUAH NANGKA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN KREASI TART. Journal Of Responsible Tourism, 5(1), 691-706. https://doi.org/10.47492/jrt.v5i1.3919
Issue
Section
Articles
